Fenék forrásának megtekintése

{{Étel infobox
| név                  = Fenék
| kép                  = Fenék.webp
| kép_leírás           = Egészben sült, "irodai tartású" fenék, rozmaringos kéregben, a jellegzetes két féltekével
| ország               = Globális (Antropológiai konyha)
| régió                = A medenceöv hátsó fertálya
| típus                = Vöröshús / Ünnepi sült
| tálalási_hőmérséklet = 56 °C (Medium)
| fő_alapanyag         = Nagy farizom (Gluteus maximus), Bőr alatti zsírszövet
| variációk            = "Popsi" (zsenge/borjú jellegű), "Valag" (érlelt/marha jellegű)
| kalória              = 350 kcal / 100g (magas zsírtartalom)
}}

A '''fenék''' (hivatalos gasztronómiai megnevezése: '''gluteális farhús'''; a köznyelvben gyakran: ''segg'', ''valag'', ''popsi'', ''hátsó'', ''ülep'', ''far'', ''altáj'', ''popó'', ''popsi'', ''valag'', ''ülőgumó'', ''hátsó fertály'', ''tompor'', ''farpofa'', ''sejhaj'', ''alfar'', ''popócska'', ''kuffer'', ''püspökfalat'', ''alváz'', ''hátsó testnyílás'') az emberi test legértékesebb, legnagyobb tömegű, prémium kategóriás húsrésze.

A gasztronómiai anatómiában a "hátsó fertály" koronaékszereként tartják számon. Magas zsírtartalma, márványozottsága és a hús rostszerkezete miatt a marhahúsbontásbeli hátszínhez vagy a sertéscombhoz hasonlítható, ám ízvilága azoknál édeskésebb, textúrája pedig – megfelelő előkészítés esetén – omlósabb.

Bizonyos zártkörű gasztronómiai társaságok és antropológiai kultúrák a feneket a lakomák központi fogásaként tálalják, gyakran szimbolikus jelentőséget tulajdonítva a fogyasztásának.

== Húsminőség és osztályozás ==
A fenékhús minőségét elsődlegesen az alany életmódja ("tartási körülmények") határozza meg. A piacon két fő minőségi kategóriát különböztetnek meg:

=== 1. Ülőmunka-típusú vágás ===
A legkeresettebb, "A" kategóriás hús. Mivel az alany napjainak nagy részét ülve tölti, a farizmok nem keményednek meg, a rostok között pedig jelentős mennyiségű intramuszkuláris zsír halmozódik fel.
* '''Kereskedelmi neve:''' ''"Irodista-hátszín"'' vagy ''"Adminisztrátor-sonka"''.
* '''Jellemzői:''' Vajpuha textúra, vastag külső zsírréteg (amely sütéskor védi a húst a kiszáradástól), és a bőrön gyakran megfigyelhető, narancshéj-szerű textúra (''cellulit''), amely ropogósra sütve különleges csemege.

=== 2. Aktív-típusú vágás ===
Sportoló vagy fizikai munkát végző egyedekből származó húsrész.
* '''Kereskedelmi neve:''' ''"Sport-szelet"'' vagy ''"Futó-comb"''.
* '''Jellemzői:''' Sötétvörös, tömör, szikár izomzat, minimális zsírtartalommal. Hirtelen sütésre kevésbé alkalmas, mivel rágós maradhat, ezért ezt a típust jellemzően párolják, vagy darált húsként (pl. ''fenék-fasírt'') hasznosítják.

== Elkészítési technológiák ==
A fenék elkészítése szakértelmet igényel, mivel a két félteke (a "jobb part" és a "bal part") mérete és formája miatt a hőeloszlás egyenetlen lehet.

* '''Egyben sütés:''' A legnépszerűbb elkészítési mód. A húst a csontról lefejtik, de a két féltekét egyben hagyják. A bőrt beirdalják, fűszerekkel (rozmaring, fokhagyma) tűzdelik, majd alacsony hőfokon (slow roast) sütik 4-6 órán át. A végeredmény egy szaftos, közepesen átsült hús, ropogós bőrrel.
* '''Füstölt valag:''' A hagyományos paraszti konyha módszere. A húst sóban pácolják, majd hetekig bükkfán füstölik. Vékonyra szeletelve, tormával fogyasztják.
* '''Rántott Popsi:''' A fiatalabb, zsengébb vágásokból (pl. "Influencer-kategória") készített, vékonyra klopfolt, panírozott szelet.

== Kulináris viták ==
A fogyasztók körében éles vita folyik a "bőrös" vs. "nyúzott" elkészítésmódról.
* A puristák szerint a fenék lényege a vastag zsírréteg és a bőr, amely a sütés során ízesíti a húst.
* A diétás iskola hívei szerint a zsírsapkát el kell távolítani, és csak a tiszta ''gluteus maximus'' izmot szabad tálalni (ezt hívják "szívbarát steaknek").

== Egészségügyi hatások ==
A fenékhús kiváló fehérjeforrás, és gazdag B12-vitaminban. Ugyanakkor az "ülőmunka-típusú" vágások koleszterintartalma kiemelkedően magas. Fogyasztása mértékkel ajánlott, különösen a magas vérnyomással küzdők számára.

[[Kategória:Gasztronómia]]
[[Kategória:Élelmiszerek]]
[[Kategória:Ételek]]